Sfaturi pentru cele mai pufoase găluște de griș
Alege proporția corectă
Cea mai folosită și sigură proporție este:
1:1( 100 g ouă fără coajă – 100 g griș, dar nu foarte fin)
Dacă vrei o proporție având unitatea de măsură lingura clasică:
1 ou mediu– 3 linguri de griș
Pentru varianta a doua cantitatea exactă de griș poate varia în funcție de mărimea ouălor și de tipul grișului. Compoziția trebuie să fie mai groasă decât o smântână densă, dar nu atât de tare încât să poată fi modelată cu mâna.
Bate bine ouăle
Pentru găluște pufoase, ouăle trebuie bătute energic cu o furculiță sau un tel timp de 2-3 minute. Astfel se încorporează aer, iar găluștele vor deveni mai ușoare după fierbere.
Adaugă grișul treptat
Presară grișul puțin câte puțin și amestecă continuu. Dacă îl adaugi dintr-o dată, pot apărea cocoloașe și compoziția nu se va hidrata uniform.
Lasă compoziția să se odihnească
Acesta este unul dintre cele mai importante secrete.
După preparare, lasă compoziția 10-15 minute la temperatura camerei. În acest timp, grișul absoarbe lichidul din ouă și se umflă. Mulți adaugă prea mult griș imediat, iar găluștele ies tari.
Cam așa arată compoziția mea pentru găluște:
Compoziție pentru găluște de griș în bol și în lingură
După perioada de odihnă, verifică consistența. Dacă este prea fluidă, mai adaugă puțin griș.
Supa nu trebuie să clocotească puternic
Găluștele se pun într-o supă care fierbe foarte ușor, nu în clocote mari. Fierberea agresivă le poate destrăma sau le poate face compacte.
Temperatura ideală este cea la care apar doar bule mici la suprafață.
Folosește lingurița umezită
Înmoaie lingurița în supă înainte de fiecare gălușcă. Compoziția se desprinde mai ușor și găluștele capătă o formă uniformă.
Nu face găluștele prea mari
În timpul fierberii, ele aproape își dublează volumul. Dacă le formezi mari de la început, există riscul să rămână crude la interior.
Fierbe-le lent și acoperă oala
După ce ai adăugat toate găluștele:
Redu focul la minimum.
Acoperă oala cu capac.
Lasă-le să fiarbă 10-15 minute.
Aburul format sub capac contribuie la creșterea și aspectul lot pufos.
Găsești pe blog și o rețetă de supă de rață cu găluște. Este una dintre preferatele noastre din categoria celor cu carne.
Supă de rață cu găluște de griș în bol cu lingură și felii de pâine alături
Mai găsești și rețeta de ciorbă de roșii cu găluște. Aceasta este supa preferată a verii.
Ciorbă de roșii cu găluște de griș, una secționată, în bol de pământ
Un mic secret din bucătăria de acasă pentru cele mai pufoase găluște de griș
Multe gospodine adaugă 1 lingură de apă minerală rece în ouă înainte de a incorpora grișul. Bulele de aer ajută la obținerea unor găluște mai ușoare și mai pufoase.
Altele adaugă un vârf de linguriță cu bicarbonat de sodiu. Varianta a doua am testat-o și eu. Este ok atunci când constați că ți-a ieșit compoziția prea tare.
Cum îți dai seama că găluștele sunt reușite
găluștele reușite sunt vizibil umflate după fierbere;
au interiorul aerat și uniform;
nu sunt cauciucate;
nu se destramă în supă;
absorb puțin din zeamă și rămân fragede chiar și după răcire.
Greșeli frecvente
Prea mult griș → găluște tari și dense.
Prea puțin griș → găluște care se destramă.
Supă care clocotește puternic → găluște compacte.
Compoziție neodihnită → consistență incorectă.
Fierbere fără capac → găluște mai puțin pufoase.
Găluștele de griș mai sunt folosite și în rețeta de papricaș de pui
Dacă ar fi să aleg 1-2 secrete cu cel mai mare impact, acestea ar fi: lasă compoziția să se odihnească 10-15 minute și fierbe găluștele la foc foarte mic, cu oala acoperită. Aceste două detalii transformă niște găluște obișnuite în unele extrem de pufoase și delicate.
Descoperiți mai multe
Bucătării
ouăle
Eggs
Dacă observi că găluștele rămân totuși tari în interior, stropește-le cu apă foarte rece în timpul fierberii. Lasă-le să mai fiarbă puțin și mai stropește-le odată. Apa rece pătrunde în ele și le frăgezește.
Să îți fie de folos!
