Dacă există un preparat care să concureze cu celebra ciorbă de burtă, dar care să cucerească și cele mai pretențioase gusturi, acela este, fără îndoială, Ciorba Rădăuțeană. Inventată în anii ’70 de doamna Cornelia Dumitrescu din Rădăuți, această delicatesă a devenit rapid un simbol al ospitalității bucovinene. 🌲
Este fină, cremoasă, acrișoară și plină de arome naturale. De ce să o alegi? Pentru că oferă tot confortul unei ciorbe bogate, dar folosind carne ușoară de pui! 🍗
🛒 Ingredientele de care ai nevoie
Pentru o oală de aproximativ 4-5 litri, pregătește următoarele:
Ingredient Cantitate Notă
Pui 1 pui întreg (sau 1 kg piept/pulpă) De preferat pui de țară pentru gust
Morcovi 2 bucăți Mari, pentru dulceață
Rădăcină de păstârnac/pătrunjel 2 bucăți Oferă aroma specifică
Țelină 1 felie groasă Tip rădăcină
Ceapă 2 bucăți Medii
Ardei gras 1 bucată Roșu sau galben
Smântână 500 g Minim 20-30% grăsime (fermentată)
Gălbenușuri 4-5 bucăți Proaspete
Usturoi 1 căpățână După gust
Oțet 2-3 linguri Sau zeamă de lămâie
Verdeață 1 legătură Pătrunjel proaspăt
👨🍳 Mod de preparare pas cu pas
Fierberea cărnii și a legumelor: 💧Pune carnea la fiert în apă rece cu un praf de sare. Spumează constant până când zeama rămâne clară. Adaugă legumele întregi (curățate) și lasă totul să fiarbă la foc mic până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Pregătirea bazei: 🍗Scoate carnea și legumele din supă. Strecoară zeama pentru a fi perfect limpede. Carnea de pui se taie în fâșii subțiri (fâșiuțe), iar legumele se pot pasa sau se pot lăsa deoparte (în rețeta originală, doar carnea revine în oală).
Dregerea cu smântână (Pasul critic!): 🥛Într-un bol separat, amestecă bine smântâna cu gălbenușurile. Atenție: Adaugă treptat câte un polonic de zeamă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu (temperare). Când amestecul este cald, toarnă-l în oală.
Aromatizarea: 🧄Adaugă usturoiul pisat mărunt, oțetul și fâșiile de carne înapoi în oală. Mai lasă să dea un singur clocot scurt (nu fierbe mult smântâna pentru a nu se tăia).
Finalul: ✨Oprește focul, potrivește de sare și piper, apoi presară pătrunjelul tocat fin pentru un plus de prospețime.
💡 Secrete pentru o ciorbă reușită
Smântâna contează: Folosește o smântână grasă, de calitate. Dacă smântâna este slabă, riscați ca ciorba să aibă un aspect “brânzit”.
Temperarea: Nu turnați niciodată amestecul rece de ou și smântână direct în supa clocotită. Procedați lent pentru o textură catifelată.
Usturoiul: Dacă preferați o aromă mai discretă, puteți strecura usturoiul pisat după ce a stat 5 minute în zeamă.
🍽️ Cum se servește?
Ciorba Rădăuțeană se aduce la masă fierbinte, alături de:
Ardei iute (proaspăt sau murat) 🌶️
Pâine de casă sau focaccia caldă 🍞
Un plus de smântână și mujdei pentru cine dorește mai intens!
Poftă bună, dragi gospodine și gospodari! 👩🍳👨🍳
Ați încercat această rețetă? Lăsați-ne un comentariu mai jos și spuneți-ne cum v-a ieșit! 👇
